Il fascino della cucina italiana è indiscutibile, intrecciato con una storia che affonda le radici nei secoli passati e un patrimonio culinario che varia da regione a regione, da città a città. Tra i tanti tesori gastronomici che l’Italia offre, i ravioli del plin emergono come una gemma rara, celebrata persino sulle pagine del prestigioso New York Times.

La giornalista americana Dawn Davis, immersa in un viaggio attraverso le paste ripiene italiane, si è fermata nelle Langhe per esplorare questo prodotto “insolitamente impegnativo da realizzare”. Il suo articolo, intitolato “Qual è la pasta ripiena più pregiata d’Italia?”, offre uno sguardo avvincente sulla storia e la tradizione di questa prelibatezza culinaria.

Per gran parte della storia italiana, i ravioli sono stati considerati un lusso riservato alle tavole dei banchetti o ai giorni di festa. La pasta ripiena, con la sua ricchezza di sapori e texture, è stata venerata come la più nobile della sua categoria. Citata persino nel “Decameron” di Giovanni Boccaccio nel XIV secolo, la pasta ripiena ha catturato l’immaginazione popolare con la sua varietà e raffinatezza.

L’Enciclopedia della Pasta, un monumentale lavoro curato dalla storica del cibo italiana Oretta Zanini De Vita, identifica più di 80 tipi di pasta ripiena, evidenziando le innumerevoli variazioni presenti in tutta Italia. Ma tra tutte queste prelibatezze, gli agnolotti del plin emergono come una delle specialità più distintive e amate.

Originari delle Langhe, una regione del Piemonte nota per la sua ricca tradizione culinaria, gli agnolotti del plinplin nel dialetto delle Langhe significa “pizzico”) sono caratterizzati dalla loro forma minuta a busta rigonfia e dal ripieno tradizionale di carne, verdure di stagione, uova e parmigiano. La loro preparazione richiede una maestria artigianale e una dedizione che li rende unici nel panorama della pasta italiana.

La storia degli agnolotti del plin è avvolta nel mistero e nella leggenda. Si racconta che il piatto sia stato inventato da un cuoco di una famiglia nobile, chiamato Angelino, che utilizzò gli ingredienti a sua disposizione per creare un pasto memorabile dopo un attacco al loro castello. Tuttavia, molti sono scettici su questa versione romantica della loro origine, preferendo attribuire la ricetta alle tradizioni culinarie delle famiglie contadine della regione.

Le ricette tramandate di generazione in generazione riflettono l’amore e la cura con cui gli agnolotti del plin sono stati preparati nel corso dei secoli. Da Pierina Fogliati, una nonna nata sul finire del XIX secolo, a chef rinomati come Ugo Alciati del Guido Ristorante, ognuno ha contribuito a plasmare e preservare l’eredità di questo piatto.

Oggi, gli agnolotti del plin non sono più un privilegio riservato alle tavole aristocratiche, ma sono diventati un elemento essenziale della cultura culinaria locale. Serviti con ricche salse di carne o in modo più semplice, gli agnolotti del plin incarnano l’essenza della domenica e delle feste familiari, simboleggiando unità, tradizione e convivialità.

Come molti altri piatti della cucina italiana, gli agnolotti del plin sono diventati un simbolo di identità e appartenenza, un legame con le radici e il passato del paese. Nel loro sapore si possono assaporare secoli di storia e cultura, uniti in un boccone delizioso e indimenticabile.

Così, mentre il New York Times celebra questo piatto con valore “sacro”, ricordiamo che gli agnolotti del plin non sono solo un’opera d’arte culinaria, ma un patrimonio da custodire e tramandare con orgoglio e gratitudine.

 

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