Bonet: il dolce simbolo del Piemonte

Ricetta tradizionale del Bonet piemontese

Ingredienti (per 6-8 persone)

• 500 ml di latte intero

• 4 uova intere

• 2 tuorli

• 150 g di zucchero (più 80 g per il caramello)

• 100 g di amaretti secchi

• 30 g di cacao amaro in polvere

• 1 bicchierino di rum (facoltativo, ma tradizionale)

Preparazione

1. Prepara il caramello
   Metti 80 g di zucchero in un pentolino con un paio di cucchiai d’acqua e lascialo sciogliere a fiamma dolce fino a ottenere un caramello dorato. Versa subito sul fondo di uno stampo da budino (o di piccoli stampini individuali) e lascialo raffreddare.

2. Trita gli amaretti
   Riduci in polvere gli amaretti con un mixer o pestandoli in un mortaio.

3. Prepara la base del bonet
   In una ciotola monta leggermente le uova e i tuorli con lo zucchero, senza incorporare troppa aria. Aggiungi gli amaretti tritati, il cacao setacciato e, se desideri, il rum.

4. Aggiungi il latte
   Scalda il latte senza farlo bollire, poi versalo poco alla volta nel composto di uova, mescolando bene per evitare grumi.

5. Cuoci a bagnomaria
   Versa il composto nello stampo caramellato, appoggialo dentro una teglia con acqua calda e cuoci in forno statico a 160°C per circa 45-50 minuti. Il bonet deve risultare sodo ma ancora morbido al centro.

6. Raffredda e servi
   Lascialo intiepidire, poi mettilo in frigo per almeno 4 ore (meglio una notte intera). Prima di servire, capovolgi lo stampo su un piatto da portata per far colare il caramello.

Bonet piemontese “delle origini”

Il Bonet più antico era un dolce povero e genuino, fatto con pochi ingredienti facilmente reperibili nelle cascine piemontesi: latte, uova, zucchero e amaretti. Niente cacao, niente liquori: solo la dolcezza naturale delle materie prime e il profumo degli amaretti.

Ingredienti

• 500 ml di latte intero

• 4 uova intere

• 2 tuorli

• 150 g di zucchero + 80 g per il caramello

• 100 g di amaretti secchi

Preparazione

1. Caramello
   In un pentolino sciogli 80 g di zucchero con 2 cucchiai d’acqua fino a ottenere un caramello dorato. Versa subito nello stampo da budino e lascialo raffreddare.

2. Amaretti
   Sbriciola gli amaretti fino a ridurli in polvere.

3. Base del bonet
   Sbatti uova, tuorli e 150 g di zucchero. Unisci gli amaretti sbriciolati.

4. Latte
   Scalda il latte (senza bollirlo) e incorporalo al composto di uova e amaretti, mescolando bene.

5. Cottura
   Versa nello stampo caramellato e cuoci a bagnomaria in forno statico a 160°C per circa 45 minuti.

6. Riposo e servizio
   Una volta freddo, riponi in frigorifero per almeno 4 ore. Capovolgi lo stampo su un piatto da portata e servi.

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