“A TAVOLA CON IL RE DEI CUOCHI” a Cocconato D’Asti: tra il mito di ESCOFFIER e il POLLO ALLA MARENGO

Dal 6 marzo all’18 aprile il calendario delle cene d’autore; i commensali voteranno di volta in volta l’abbinamento più riuscito

Cocconato, incastonata nel cuore del Monferrato in provincia di Asti, si prepara a riscoprire e celebrare le radici enogastronomiche locali con la “A tavola con il re dei cuochi”.

Tra l’inizio di marzo e i primi giorni di aprile, l’incantevole paese, bandiera arancione del Touring Club Italiano e inserito tra i Borghi più Belli d’Italia, ospiterà una serie di appuntamenti che intrecciano la storia e la tradizione locale alla grande vocazione alla ricerca e all’alta cucina.

L’iniziativa, frutto della collaborazione tra il Consorzio Cocconato Riviera del Monferrato, l’Associazione Discepoli di Escoffier e il Comune di Cocconato, l’anno scorso aveva avuto al centro la ricetta del fricandò, mentre quest’anno vedrà protagonista il Pollo alla Marengo.

AUGUSTE ESCOFFIER E COCCONATO D’ASTI

Il ciclo di cene si sviluppa lungo un itinerario che non solo valorizza i sapori autentici della tradizione piemontese, a partire dalle materie prime, ma rende anche omaggio a una storica connessione con la cucina francese.

Cocconato, infatti, vanta di aver dato i natali al primo collaboratore italiano di Auguste Escoffier, Silvestro Cavallito, che inaugurò nel 1924, presso l’antico locale “Bottiglieria della Pompa” (oggi Agriturismo Osteria della Pompa), una tradizione che continua ad animare il territorio.

POLLO ALLA MARENGO

Il piatto fu ideato dal cuoco di Napoleone all’indomani della vittoria delle truppe francesi a Marengo e rivisitato da Auguste Escoffier.

Il cuoco monferrino Beppe Sardi, membro del consiglio direttivo dell’Associazione Discepoli di Escoffier Piemonte e Valle d’Aosta, spiega:

“Il Pollo alla Marengo è un piatto che racconta storia e territorio. Io lo preparo nel rispetto della tradizione. Parto dal pollo: lo seziono, lo infarino leggermente e lo rosolo in olio extravergine finché è ben dorato. In un’altra casseruola faccio un soffritto delicato di cipolla tagliata fine e aglio, poi aggiungo i funghi porcini a tocchetti. Sfumiamo con un buon vino bianco e lasciamo evaporare. A questo punto unisco i pomodori, regolo di sale e pepe e rimetto il pollo in casseruola, lasciandolo cuocere dolcemente finché la carne diventa tenera e la salsa si concentra. A fine cottura inserisco i gamberi, tradizionalmente di fiume, che devono solo scottarsi e restare succosi. A parte preparo il pane casereccio tostato e friggo le uova all’occhio di bue. Per l’impiattamento: dispongo il pollo lateralmente, ben avvolto con la sua salsa. I gamberi li sistemo sopra. Il crostone occupa l’altra metà del piatto e sopra ci adagio l’uovo fritto. È un piatto ricco ma equilibrato, nato semplice e diventato iconico. La chiave è la qualità degli ingredienti e il rispetto dei tempi”.

IL CONTEST

I commensali e un pubblico di esperti saranno chiamati a votare il miglior Pollo alla Marengo, trasformando ogni cena in un’occasione di confronto e divertimento. I cuochi dei diversi ristoranti e i gastronomi e appassionati dell’Associazione Escoffier accompagneranno gli ospiti alla scoperta dei piatti, condividendo suggestioni e dettagli tecnici direttamente ai tavoli.

La cena si conclude con una votazione interattiva: i commensali esprimeranno le loro preferenze sugli abbinamenti attraverso cartoline dedicate.

UN ITINERARIO DI SAPORI E INCONTRI

6–7 marzo – L’Osteria (Cocconato Bell’e Buono)
Uovo poché con patate e porri, risotto ai carciofi con caprino e fondo vegetale, Pollo alla Marengo, cheesecake con pere al vino.
Prenotazioni: 0141 1656565

13–14 marzo – Osteria della Pompa
Antipasti della Pompa, Pollo alla Marengo, pot de crème con nocciolini.
Prenotazioni: 0141 600075

20–21 marzo – Cannon d’Oro
Lingua salmistrata in salsa piccantina, soufflé di asparagi con fonduta, Pollo alla Marengo, zuppa inglese.
Prenotazioni: 0141 907794

27–28 marzo – Cantina del Ponte
Asparagi e carciofi in salsa bernese, riso e gallina, Pollo alla Marengo, savarin alla Escoffier.
Prenotazioni: 0141 907003

10–11 aprile – Osteria “Il Gheub”
Tartare di Fassona, ravioli di barbabietola ripieni di patate con crema di Toma di Roccaverano e mandorle tostate, Pollo alla Marengo, dacquoise al gianduia e caramello salato.
Prenotazioni: 349 6533687

17–18 aprile – Locanda Martelletti
Tortino tiepido di asparagi e robiola, risotto Carnaroli agli agretti, limone e stracciatella, Pollo alla Marengo, crostatina sablée alle mandorle con crema diplomatica alla vaniglia e fragole fresche.
Prenotazioni: 0141 907686

Tutte le cene si svolgeranno alle 20:00.

CUCINA E ARTE

Nel corso delle serate, i ristoranti si trasformeranno in gallerie d’arte temporanee ospitando le opere di Artemide Gallery (Samantha Lessio, Joy Moore, Ornella Manfron e Pasley), di Lara Valentino e di Francesca Zanotto.

IL CONSORZIO

Il Consorzio Cocconato Riviera del Monferrato riunisce imprenditori locali per la valorizzazione del territorio, del turismo e delle eccellenze enogastronomiche.

Fondato il 15 settembre 2020, ha sede nel centro del paese dove espone e vende i prodotti delle aziende associate e organizza tasting, corsi di degustazione, corsi di formazione, corsi di apicoltura e vari eventi.

Orari di apertura:
Lunedì e sabato 9:00–12:00 / 15:00–18:00
Domenica 11:00–17:00

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