Latteria Bera
I prodotti
FORMAGGI
La Latteria Bera non ha una selezione fissa di formaggi, preferendo far scoprire ai clienti gusti sempre nuovi. Pertanto, chi torna a visitare il negozio non troverà mai gli stessi formaggi della volta precedente.
La scelta di formaggi si aggira intorno a 70 tipologie diverse, prevalentemente italiani, con un focus particolare sulla tradizione locale. Tra le varietà offerte si trovano tome, formaggi blu, gorgonzola, formaggi stagionati, pecorini e tre tipi di Parmigiano Reggiano. Il negozio privilegia piccoli produttori e presta attenzione ai presidi Slowfood. La vasta selezione di formaggi di capra riflette una forte passione per questo genere.
SALUMI
Da un paio di anni, la Latteria Bera ha introdotto una piccola ma crescente selezione di salumi. Chiara ama assaggiare e fare ricerca, acquistando solo i prodotti che ritiene perfetti per sé e per i suoi clienti. La selezione di salumi è diversa da quella dei formaggi, e quando Chiara trova qualcosa di veramente piacevole, lo rende disponibile in modo continuativo.
La selezione include prosciutto cotto, tre prosciutti crudi (Cuneo, Parma, San Daniele), lardo della Valle d’Aosta, guanciale, salame cotto piemontese, salami piemontesi e marchigiani, salsiccette semi stagionate e ciauscolo marchigiano, pancetta arrotolata e salsiccia di Bra.
PANE
Essendo principalmente una latteria, il pane non è disponibile tutti i giorni, ma in specifici giorni della settimana. I pani offerti si conservano a lungo, anche per 5 o 6 giorni. Per chi desidera pane fresco, si consiglia di visitare il negozio il martedì pomeriggio per il pane di Susa, il mercoledì mattina per il pane toscano di Altopascio, il giovedì pomeriggio per il pane di Altamura del Panificio di Gesù e il pane di Matera del forno Pane e Pace. Tutti i pani provengono da piccoli artigiani e piccoli forni, offrendo prodotti unici e dai mille profumi.
PASTA FRESCA
Latteria Bera collabora con un pastificio di Villarbasse, vicino a Torino, per offrire pasta fresca della tradizione italiana e piemontese. La selezione include plin, agnolotti, ravioli di magro, tajarin, gnocchi e mini cappelletti da brodo.
OLIO E SOTTOLI
La selezione di oli e sottoli spazia dai prodotti in vasetto tipici della tradizione piemontese (bagnacauda, acciughe al verde, antipasto di verdure) alle giardiniere di Morgan, alle specialità liguri (carciofini, pesto, olive, olio extravergine, olio di olive taggiasche) e siciliane (caponata, pomodori secchi, olive, pesto di pistacchio), fino a olio marchigiano e olio pugliese. Sono disponibili anche acciughe del Cantabrico (confezionate e sfuse), tonno rosso, ventresca di Carloforte e anguilla marinata di Comacchio. In inverno, non manca mai il tartufo bianco piemontese.
DOLCI TIPICI
La Latteria Bera offre una vasta selezione di biscotti e dolcini tipici della tradizione piemontese, come paste di meliga, brutti ma buoni, torta di nocciole con e senza farina aggiunta, torrone morbido e torrone friabile, panettoni e colombe. Particolare attenzione è riservata a gianduiotti, cremini e creme spalmabili che rispettano le ricette tradizionali senza latte aggiunto, con una alta percentuale di nocciola e un profumo ben percepibile. Durante il periodo di Carnevale, si possono trovare le bugie cotte al forno, fritte e ripiene di marmellata di albicocche. Una chicca imperdibile sono i Droneresi della pasticceria Brignone di Dronero, soffici meringhe ripiene di crema gianduia o crema al rum.
TARTUFO PIEMONTESE
Il tartufo è radicato nella tradizione culinaria piemontese. È un accompagnamento ideale per uova al paletto, carne cruda o tajarin freschi. La Latteria Bera si affida da un paio d’anni a un tartufaio di fiducia, garantendo qualità sempre alta e prezzi nella media. È possibile anche richiedere la spedizione del tartufo.
PANNA MONTATA
La panna montata è preparata con gli ingredienti di sempre, seguendo la ricetta della nonna e della zia di Chiara, utilizzando la stessa planetaria storica. Il risultato è una panna solida, consistente, profumata, dolce ma non troppo, con un sapore di latte fresco. È uno spuntino delizioso da passeggio o da portare a casa per completare dolci, o semplicemente da gustare con il caffè o con la cioccolata calda in inverno.
ZABAIONE
Chiara ha sempre adorato questa crema calda fatta di pochi ma ottimi ingredienti, in particolare il contrasto tra l’uovo e il marsala. Per lei, lo zabaione deve essere alcolico, con il Marsala o il vino passito ben percepibili. Da circa un anno, ha trovato uno zabaione che si avvicina molto all’originale, che può essere servito caldo ai clienti o venduto sfuso da portare a casa e riscaldare a bagnomaria. Questo zabaione regala felicità a chi lo assaggia.
Curiosità: Pare che lo zabaione sia nato proprio a Torino, nella chiesa di San Tommaso, a due passi dal negozio. La leggenda vuole che il frate francescano Pasquale Baylon, vissuto nel XVI secolo, abbia creato questa ricetta. In piemontese, lo zabaione si chiama ancora “sambajon”, derivato dalla storpiatura del nome del frate. Questa deliziosa crema all’uovo divenne un afrodisiaco naturale, apprezzato dalle donne dell’epoca, che iniziarono a procurarsi la bevanda al convento. La ricetta si tramandò di madre in figlia e la fama dello zabaione si diffuse rapidamente, diventando popolare ben oltre i confini del ducato sabaudo.
Degustazioni in negozio
Le degustazioni della Latteria Bera sono esperienze multisensoriali offerte tutto l’anno.
Durante queste degustazioni, è possibile assaggiare molteplici varietà di formaggi (10 pezzi) e alcuni salumi, accompagnati da pane artigianale, grissini rubatà, un calice di vino e, su richiesta, qualche dolcino per concludere.
I partecipanti vengono guidati con una spiegazione iniziale dei prodotti da degustare, seguita da una guida tecnica all’assaggio, informazioni sui produttori e sulla provenienza dei prodotti. Aneddoti sul negozio e sulla storia delle persone che lo hanno creato accompagnano l’esperienza, permettendo di entrare meglio nella cultura locale e di apprezzarne le mille sfaccettature.