Il vitel tonnè, conosciuto anche come vitello tonnato, è uno dei piatti più iconici della cucina piemontese. Perfetto da gustare durante una gita fuori porta in Piemonte, questo piatto unisce delicatezza e sapori intensi, raccontando la storia gastronomica della regione.

Origini e storia del vitel tonnè

Il vitello tonnato nasce tra il XIX e il XX secolo nelle residenze nobiliari torinesi. La combinazione di carne di vitello tenera con una salsa cremosa a base di tonno e acciughe lo rese un piatto elegante e raffinato, servito nei banchetti sabaudi. Ancora oggi, è un simbolo della tradizione piemontese.



Ricetta tradizionale del vitel tonnè

Ecco gli ingredienti principali per preparare il vitel tonnè a casa:

  • 800 g di vitello (fesa o girello)
  • 200 g di tonno sott’olio
  • 2–3 filetti di acciuga
  • 2 tuorli d’uovo sodi
  • 200 ml di maionese
  • 1 cucchiaio di capperi
  • Sale, pepe, olio e limone q.b.

Procedimento

  1. Cuocere il vitello: lessare in acqua aromatizzata con sedano, carota e cipolla; raffreddare completamente.
  2. Preparare la salsa tonnata: frullare tonno, acciughe, tuorli sodi, capperi e maionese fino a ottenere una crema liscia.
  3. Assemblaggio: affettare il vitello sottilmente e disporlo su un piatto. Coprire con la salsa tonnata.
  4. Riposo: conservare in frigorifero per 3–12 ore, meglio se tutta la notte.
  5. Decorazione: guarnire con capperi e fettine di limone. Servire freddo.

Varianti del vitel tonnè

Il vitel tonnè Piemonte si presta a numerose varianti, mantenendo però il suo carattere tradizionale:

  • Light: sostituire la maionese con yogurt o panna leggera.
  • Con erbe aromatiche: prezzemolo, timo o erba cipollina per un gusto fresco.
  • Gourmet: vitello crudo carpacciato con salsa tonnata delicata.
  • Finger food: mini porzioni su crostini per aperitivi e degustazioni.



Dove gustare il vitel tonnè in Piemonte

Durante una gita fuori porta in Piemonte, ecco alcune località dove assaporare il vitel tonnè:

  • Torino: ristoranti storici e trattorie tradizionali.
  • Langhe e Roero: abbinamento perfetto con Barolo, Barbera e Dolcetto.
  • Monferrato e Casale Monferrato: sagre e agriturismi con ricetta tradizionale.

Il vitel tonnè o vitello tonnato non è solo un piatto, ma un viaggio nella storia, nella cultura e nella gastronomia piemontese. Pianificare una gita fuori porta in Piemonte significa scoprire borghi, cantine e trattorie storiche, gustando questo capolavoro della cucina sabauda in tutta la sua eleganza e bontà.